Cabina de vapor

▶ Introducción al gabinete de vapor

Los gabinetes de vapor a presión son dispositivos que utilizan vapor a alta temperatura y alta presión para cocinar rápidamente alimentos o esterilizar artículos. Se utilizan ampliamente en la industria de la restauración, el procesamiento de alimentos y algunas aplicaciones médicas. En comparación con los gabinetes de vapor convencionales, están mejorados con una estructura sellada y presurizada que permite que la temperatura del vapor supere los 100°C, mejorando así significativamente la eficiencia del calentamiento.

El principio de funcionamiento básico de un gabinete de vapor a presión es:

Calentar agua en un espacio sellado para generar vapor → aumentar la presión interna → elevar la temperatura del vapor → lograr un vaporizado rápido

Al mismo tiempo, cuando el vapor entra en contacto con los alimentos, se condensa y libera una gran cantidad de calor, lo que hace que este método de transferencia de calor sea altamente eficiente. Su principio es similar al de la esterilización en autoclave.

▶ Parámetro

▶ Las ventajas del gabinete de vapor

✔ Cocción rápida y eficiente: 

La temperatura del vapor alcanza hasta 120°C, superior a la de los gabinetes de vapor estándar (~100°C).

Reduce el tiempo de cocción, mejora la eficiencia de la cocina y permite una preparación de alimentos de gran volumen.

✔Calentamiento uniforme y mejor calidad de los alimentos: 

La cobertura total de vapor garantiza una cocción uniforme y evita zonas poco cocidas.

Conserva la humedad, el sabor y los nutrientes, ideal para arroz, bollos, carne, mariscos y verduras.

✔Fuerte penetración: 

El vapor a alta presión penetra en alimentos gruesos o en capas.

Garantiza que todas las porciones se cocinen completamente, incluso en configuraciones de múltiples bandejas.

✔Producción a gran escala: 

El diseño de bandejas multicapa permite cocinar grandes lotes simultáneamente.

Perfecto para comedores escolares, comedores de fábricas y cocinas centrales.

✔Eficiencia energética: 

El menor tiempo de cocción se traduce en un menor consumo de energía por unidad.

Alta eficiencia térmica gracias a la transferencia de calor por condensación del vapor.

✔Totalmente automatizado y fácil de usar: 

Cuenta con control táctil, temporizadores programables y regulación precisa de temperatura/presión.

Simplifica la operación y reduce los requisitos de mano de obra.

✔Multifuncional: Capaz de cocinar al vapor, calentar, mantener los alimentos calientes y esterilizar (similar a la esterilización en autoclave).

✔ Seguro y fiable: Equipado con válvulas de seguridad, escape automático y puertas con enclavamiento para evitar la apertura bajo presión.